A Pinot Noir é uma uva exigente e frágil que se desenvolve melhor em climas mais frios – em regiões mais quentes tende a amadurecer muito rapidamente, resultando em falta de equilíbrio e acidez. Conhecida pela sua delicadeza, a videira vermelha nobre representa vinhos tintos altamente elegantes com delicadas notas de cereja, morango e tons terrosos. Mostra todo o seu potencial na sua terra natal, a Borgonha, onde a combinação de um fino terroir calcário e óptimas condições de cultivo oferecem as melhores condições para a uva.
Os finos vinhos tintos da Borgonha da Côte des Nuits, incluindo Givry, Vougeot, Morey Saint Denis, Vosne-Romanée e Gevrey-Chambertin, bem como o Corton Grand Cru da Cête de Beaune, estão entre os melhores vinhos tintos do mundo . Além da Borgonha, Pinots notáveis também são produzidos no Oregon americano, na Alemanha (sob o nome de Pinot Noir) e na Nova Zelândia. Muito bons Pinot Noirs também são produzidos no Loire e na Alsácia.
Merlot: vinhos tintos aveludados da margem direita de Bordeaux – Os taninos suaves e a natureza acessível do Merlot tornam a variedade um prazer absoluto para todos. A videira vermelha é caracterizada por notas de ameixa madura, cereja preta e um toque de chocolate. É frequentemente usado como uma mistura para adicionar suavidade e equilíbrio a vinhos excessivamente tânicos.
Originária do sudoeste da França, a uva Merlot é cultivada extensivamente, principalmente nas principais denominações da margem direita de Bordéus. Embora desempenhe um papel secundário em relação ao Cabernet Sauvignon na Rive Gauche, o Merlot afirma-se como a casta predominante na Rive Droite. Os exemplares mais famosos de Saint-Emillion e Pomerol estão entre os melhores vinhos tintos de sempre.