Um bom vinho é aquele que tem personalidade. Quando ouvimos isso podemos nos confundir, porém, é muito simples, um bom vinho é aquele que tem “camadas”. Ou o que é o mesmo, aquele que ao entrar na boca revela novas nuances e sabores . Aquele que surpreende a cada gole pela sua complexidade.
Por fim, saberemos que estamos diante de um bom vinho se ele perdurar na boca, e isso significa que seus sabores e nuances podem ser sentidos muito tempo depois de ter ingerido a última taça.
Na verdade, é uma relação direta: quanto maior a persistência, maior a qualidade. Se durar dez segundos na boca é um bom vinho, se subir para mais de vinte segundos é excelente.
Pedir vinho em um restaurante não precisa ser tão assustador. Ray Isle se disfarça de sommelier e compartilha sete dicas para uma melhor experiência com vinho durante sua próxima noite na cidade.
Era quinta-feira antes do Natal e eu estava no Oceana, em Nova York, fingindo ser um sommelier. Ao meu redor, o salão estava movimentado: jantares de família, reuniões de fim de ano, encontros; garçons e capitães correndo de um lado para o outro; a equipe de sommeliers abrindo garrafa após garrafa; um gerente empurrando um caranguejo-rei de 10 libras, como uma calota pré-histórica com pernas, pela sala de jantar em um carrinho. Eu estava na mesa 42, um deuce. Um sujeito de meia-idade, barbudo, paletó para a noite, óculos de arquiteto — um companheiro de jantar muito mais jovem. Ele tinha o olhar vagamente sobrecarregado que as pessoas têm quando tentam descobrir que vinho pedir, mas ele tentou soar confiante: “Estou pensando em branco… talvez um Sancerre?”